张齐到了陈记酒楼，陈老板早早的就等着了。

“今日，摊子上很忙？这会儿才过来？”陈老板笑着问道。

“有点事情耽搁了，东西准备好了吗？”张齐一边说，一边跟着陈老板去了后厨。

“齐哥，你不知道，我们老板为了等你的酸菜鱼，可是午饭都没吃呢。”东子打趣的说道。

“东子，你可别打趣我了。”张笑了笑 。

“齐哥，这是两条胖头鱼，这是揉好的面团，豆芽菜也摘好了。葱姜蒜也备好了，那厨房就交给你了。”东子是这陈记酒楼的厨师，煎炸煮炖都在行，但是也从未听过这个酸菜鱼和沸腾鱼片，心里不免好奇。

“走，东子，我们去外面，厨房留给齐老弟，没多久就过年了，我们来把年夜饭的菜式，商量一下。”陈老板说完把东子带了出去。

张齐看着已经杀好的鱼，鱼鳞和内脏都已经清理干净了，鱼鳃也处理好了，于是手拿从尾，沿鱼脊骨把两边的鱼肉取下来。

接着又把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄薄的鱼片，看起来晶莹剔透。

就这样，两条鱼都分别处理好了

接着就是腌制鱼片，张齐把鱼片放入两个陶盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒，快速用手抓匀。

接着又再打入蛋清，快速搅匀，最后少许加入了一些面粉，继续搅拌上浆，放置腌制十分钟。

看着这面粉，张齐想到今天卖的几个大木盆和两个陶缸，还有几张纱布花了三百六十文，也该让它们赶紧发挥作用了，得抓紧把红薯粉做出来，只有红薯粉或者玉米粉还有土豆粉才适合上浆，这面粉上浆，口感始终差很多。

腌制完鱼片，张齐开始准备酸菜鱼的配料。

张齐把自己腌制好的酸菜淘洗了一遍，祛除一些咸味，接着把酸菜切成小段，酸菜叶根部比较厚的部分，要切改刀切成薄片。

又把生姜切成姜片，大葱切成葱段，大蒜拍扁切成碎末，干辣椒剪成段备用，因为还要做一道沸腾鱼片，所以干辣椒准备了一大盆。

前期的准备工作做好后，张齐就开始锅内烧油了，待油八成热后，张齐将葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜，接着加了柴火，把火烧旺，大火翻炒出酸菜的香味后盛出备用。

接着就要开始煎鱼骨，锅内烧油，油温六成热的时候，倒入清洗干净的鱼骨，接着放入少量料酒去腥，并且还要不停地晃锅防止粘锅，张齐这会儿，额头已经慢慢渗出了汗水。

鱼骨要多煎一会，让蛋白质释放胶质，煎熟后，把旁边锅子里烧开的热水，舀了两大勺，接着大火烧开，不一会儿鱼汤变得雪白，张齐再倒入炒香的酸菜。

鱼汤的鲜香，酸菜的咸香瞬间交织在一起，闻到香味的人，无不馋的直流口水。

陈老板和东子在外面，已经没有心思继续聊酒楼年夜饭菜单的事了，都默默地吞起了口水。

张齐这边小火煨着鱼汤，另外一头，就把面团擀了一些宽的面条，看着火候差不多了，就把面条下了进去，接着又下了鱼片，为了防止黏锅，张齐用锅铲轻轻的推动了几下。

待到鱼片变成白色，张齐把酸菜鱼全部盛到了一个白色大瓷盆里。

接着锅里烧油，油温上来后，又把刚才准备好的干辣椒和花椒抓了一把，滋啦一声，辣椒和花椒的香味瞬间被激发，霸道的香味充斥着鼻腔，刺激着味蕾。

热油倒入酸菜鱼的盆中，这香味混合着酸菜的咸香味，和鱼片的鲜美，香味再次达到了一个新的高度。

“齐老弟呀，你这酸菜鱼好了没有呀。”陈老板已经忍不住了，让店里的伙计早早的给自己温了一壶酒。

张齐撒了一把葱花和白芝麻，端了出去。

“陈大哥，这是酸菜鱼，你尝尝，沸腾鱼片，马上就好，你先吃着。”张齐说道。

看着眼前的酸菜鱼，陈老板已经食欲大动。

“那我就不等你了，我先试试。”陈老板也是见过世面的人，第一次有这种看到美食，没绷住的场面，自己心里都有点鄙视自己。

张齐转身去了厨房，拿出另一条处理好的鱼，先把鱼骨熬汤，豆芽菜焯水，铺在盆底，接着又将鱼片焯熟，接着用竹漏子，将鱼片和鱼骨盛了出来，接着起锅烧油，把准备好的辣椒段和花椒炝香，接着一锅热油倒入刚才盛鱼片的陶盆里。

红艳艳的一锅，混合着辣椒的香，花椒的麻，颜色喜庆，味道浓郁的沸腾鱼片就做好了。

撒上翠绿的葱花，颜色、卖相别提多好了。

张齐端上桌的时候，陈老板和东子已经将酸菜鱼消灭了一大半了，里面的面条都被捞出来吃了个干净。

“齐老弟，你这个酸菜鱼真的太好吃了，这个酸菜也好吃，要是用着汤泡米饭的话，我能吃三碗。”陈老板吃的满脸红光。

“齐哥，你这个酸菜鱼真的绝了，一点也不腥，鱼片嫩滑，汤鲜味浓，里面搭配的面条吸满了汤汁，q弹筋道，这菜要是一推出，绝对是怎们镇上独一份呀。”东子也不免赞不绝口。

“这要是上浆用的红薯粉，鱼片还能更滑嫩呢。”张齐心里想着，但是没有说出来，这段日子的观察，张齐发现这个时代根本没有红薯粉、玉米粉还有土豆粉这些东西，看来这些东西又是一个商机。

“陈大哥，我会制作一种叫嫩肉粉的东西，用来上浆，勾芡，比面粉好太多，过几日我做好了，拿给你试试。”张齐说道。

“好好好，就这么说定了，以后你研制了好东西，先紧着我陈记酒楼。”陈大哥一边说，一边把筷子伸向那盆沸腾鱼片。

陈老板夹起一块薄薄的鱼片塞进嘴里，就在一瞬间，陈老板的表情由惊讶变成了惊叹。

“小七，赶紧再给我烫两壶酒来，齐老弟，你这沸腾鱼片简直太好吃了，和酸菜鱼的咸香微辣不同，这道菜味道香辣霸道，吃着太过瘾了。这两道菜，我买了，你这边方子准备怎么卖？”陈老板一边说，一边给张齐倒酒。

“你也一起吃，咱们边喝酒，边聊。”陈老板继续说道。

“我也不懂这些，陈大哥，你看这两道菜值多少？”张齐问道。

“四十两如何？”陈老板直接开了个价码。

东子在一旁听了都咂舌，四十两呀！

“五十两吧，正好我准备年后就把房子盖子。”张齐很直接的说道。

“齐老弟，既然你都这样说了，我还能怎么说呢？五十两就五十两吧，对了，我夫人说五日后想请你和你夫郎去我家里吃个便饭。”陈老板笑着说道。

“那恭敬不如从命了。”张齐说道。

陈老板听了不再说话，埋头吃了起来，这两道菜的味道太绝了！