林笑然将笋丁、花菇丁、鸡肉丁、火腿丁、淡水河虾丁纷纷倒入锅中。

娴熟的用锅勺开始煸炒，直到香味溢出。

大家往往会用蛋炒饭的思维看待扬州炒饭，这次绝对会颠覆大家的认知。

配菜炒出香味以后，加入鸡汤。

俗话说得好:

“唱戏的腔，厨师的汤！”

唱戏的腔调要好，才能把戏唱好。厨师的汤好，做的菜肯定也不差！

加入鸡汤以后，再加入干贝丝，海参丁，小火慢煮，直到汤变成奶白色。

有味使之出！

林笑然一边手上操作着，一边对王媛汐问到:“是不是大家都觉得扬州炒饭就是比蛋炒饭多了一点配料？”

“如果真的那么简单，我肯定不敢卖这么贵，显而易见，它肯定另有乾坤！”

“它不单单是一道主食，更是一道精美的菜肴，更是被称为饭菜合一的典范！”

林笑然的思绪渐渐飘回了他穿越前所在的那个世界。

在他的记忆深处，关于扬州炒饭最早的文字记载可以追溯到遥远的隋朝时期。岁月更迭，时光流转，但这道美食依然流传至今，并凭借其独特的风味和精湛的制作工艺赢得了无数食客的赞誉。

有一首诗这么写:

“越国喜食碎金饭。”

这句话就是普遍被认为是扬州炒饭的“出生证”。

“碎金饭”，软硬适度，颗粒松散，粒粒米饭都裹上金黄的颜色。

在蛋液进入油锅以后，迅速的米饭倒入，让蛋液跟米饭混合双打，形成“金裹银”的性状！

经过这么久的演变，现在主要还有三种流派，“金裹银”、“三香碎金”和“月牙白”。

这三种炒饭无一例外都有一个共同特点，需要先制作灵魂之汤！

林笑然说完不等回答，便继续操作自己的炒饭。

热锅凉油，锅烧热把油倒下去润锅，再把油倒出，这样铁锅就可以做到不粘锅的状态。

今天林笑然要展现的是“金裹银”的扬州炒饭做法。

锅润好以后离火，把一部分打好的蛋液倒入。

在蛋液还没完全凝固的时候，米饭跟着一起下锅，米饭必须要凉的，这样才可以做到颗粒分明。

之后小火，锅勺迅速翻炒，让每一颗米饭的外表都能均匀包裹着蛋液。

这样可以做饭在品尝的过程中能品尝到蛋的香味，而基本上看不到鸡蛋。

暗香复位！

颠锅翻炒，锅勺再使劲按压米饭，推散摊开，再把剩下的蛋液倒入。

继续的颠锅，每颠一下，逆时针用锅勺搅拌旋转。

直到每一颗米饭跟蛋液都能完美的结合在一起，让它们都能留下锅跟火的记忆。

每一颗米饭都要和锅进行亲密的接触，留下受热之后那所产生的微微的烙印。

这样炒出来的米饭，锅气满满，味道才更加香浓。

林笑然一边讲解一边继续熟练操作着锅勺继续颠炒，左手的轻轻向右翻一下，把米饭倒到锅勺之上。

右手往上拉，米饭宛如飞流直下三千尺的瀑布一般，颗颗粒粒均匀往下落。

如此往复几次，直到米饭颗粒分明。

这时候再舀一勺前面旁边煮着的鸡汤，一边左手颠锅，右手的汤慢慢往下放。

这样加入灵魂之汤的米饭，可以弱化了它的火气。

火性太强的食物吃下去，容易引起肝火上升，影响消化吸收。

汤汁下锅之后遇到高温就会形成蒸汽，这种蒸汽能快速作用于米饭的内部，使它内部不至于脱水而变干。

同时，也把汤里面多余的水分给挥发掉一部分，留下汤的精华被每一粒米所吸收。

再依次重复放汤的做法，经过多次投放的方式，让每一颗米粒都能吸收到鲜美的味道。

这样会形成叠加的效果，这样在品尝的过程当中，就可以感受得到。

每一口都会有不同的味觉层次，这就是区别是普通蛋炒饭之间的本质区别。

经过如此反复数次用心地翻炒之后，那股诱人的香气渐渐地飘散开来，并逐渐充斥满整个空间。

王媛汐同样嗅到了这股浓郁的香味儿，目光不由自主地落在正全神贯注、动作娴熟且有条不紊地忙碌着的林笑然身上，心中不禁涌起一丝惊讶和钦佩之情——没想到眼前这个年轻人年纪轻轻却这般深藏不露，确实有些真本事！

最后再加入一次灵魂汤汁，让米饭再次充分的去吸味，这个制作手法被称为:

无味使之入！

本来没有特殊味道的原材料，千方百计的赋予它鲜美的味道去吸收。

这就是我的炒饭制作的核心点。

再加入虾仁，慢慢翻炒。

“这个炒饭看起来挺费时间的，一个饭点的话也炒不了几份！”

王媛汐望着忙碌的林笑然问道。

“是的，它纯粹是体力与技术，绝对不是科技与狠活！”

“所以它必须是有所限制的，每次就卖一定的量。”

林笑然一边最后拿出剩下的青豌豆倒下，一边回答了王媛汐的提问。

“这个炒饭大家在吃的时候，也要注意，要用调羹来吃，不要用筷子。”

“调羹的三分之一入口，入口之后要慢慢的咀嚼，不要吞咽！”

“入口的第一感觉是润而不是干，经过我的操作，虽然炒的时候放了这么多汤下去，但是慢慢咀嚼的时候，你就会感觉到每一颗米粒它依然是q弹的！”

前一口全部吃完再吃下一口，每一口的味觉层次都不一样，中途是不需要喝水的，不会觉得口干。

你的口腔会慢慢的生津，吃完以后也不会觉得油腻，它会让你有回甘的感觉。

甚至有可能会有爆浆的感觉，留下清甜的味道和炒饭相互映合。

林笑然翻炒忙碌中还不忘给王媛汐等人解释怎么食用自己的炒饭。

青豌豆炒熟以后，再加入第二次的葱，翻炒三秒钟。

盛出三分之二，留下三分之一，将之前煮汤的配料放下，形成炒饭的帽子。

再加入第三次的葱再继续翻炒，最后盛出，放在前面先盛出的炒饭之上。

这样一份完美的扬州炒饭就制作完毕。

说实话，做完这一份炒饭，林笑然也是有点累的，整个过程需要一气呵成，不能断档。

不然炒出来的炒饭味道也会天差地别。

王媛汐小心翼翼地接过那碗热气腾腾的炒饭，一股浓郁的鲜美香气如同一股清泉般沁人心脾，让人陶醉其中无法自拔。对于品尝过众多美食的她来说，这样独特而诱人的味道实在是难得一见。

她轻轻地坐在桌旁，拿起勺子，按照林笑然先前的指点，先将炒饭盛起一小部分放入口中，仔细咀嚼着。她深知，只有细嚼慢咽才能真正领略到这道炒饭的精髓所在。

&34;嗯……果然与众不同啊!&34; 王媛汐不禁感叹道。这一口下去，炒饭的口感异常温润，完全没有其他炒饭那种干涩难咽的感觉。相反，它仿佛在舌尖上舞动，带来一种细腻而美妙的滋味。

随着不断地咀嚼，那股鲜美的味道逐渐弥漫开来，占据了整个口腔。每一颗米粒都似乎被赋予了生命，散发着令人难以抗拒的魅力。王媛汐惊讶地发现，虽然这份炒饭并未添加味精，但其鲜度却丝毫不减，仿佛是大自然恩赐的美味佳肴。

&34;真是太神奇了!仅仅用盐来调味，就能创造出如此鲜美的口感，林笑然究竟是怎么做到的&34;

她暗自思忖着，对林笑然的想法已经开始转变，确实牛！。

这顿饭吃得越久，王媛汐越发觉得满足和愉悦。每一口都像是一次味蕾的盛宴，让她沉浸在无尽的享受之中。这份炒饭不仅味道恰到好处，更是将各种食材的原汁原味展现得淋漓尽致。

&34;这绝对是我有生以来尝过最美味的炒饭!甚至可以说是完美无缺!&34; 王媛汐毫不吝啬地给予了最高评价。她已经被这款炒饭深深征服，心中涌起一股想要学习制作方法的冲动。