“这个皮真的太脆了，”室友嚼着鹅胸肉，含含糊糊地说。

“你听这个声音。”

他故意咬了一大口，咔嚓声在空气里格外清晰。

“行了行了知道了，你别炫耀。”

“我不是炫耀，我是让你也听一下。”

男生把纸盒递过去：“你再来一块。”

室友没客气，又扎了一块。

这次是鹅腿肉。

皮和肉之间的那层脂肪已经烤成了半透明的胶质，入口即化，在舌尖上留下一层温润的油光。

“......我觉得我以后吃食堂的腿会有心理阴影。”

“不用以后，我现在就有。你看这个肉的纹理，每一丝里面都裹着味道。”

纪黎宴把最后一只鹅切好装盒，递给队伍末尾的灰色大衣女性。

她接过来，低头看了看纸盒里的烤鹅块。

表皮是均匀的深琥珀色，芝麻和葱花散落在肉块之间，油光在暖黄色射灯下泛着温润的光泽。

她扎起一块肉送进嘴里，嚼了几下，然后轻轻“嗯”了一声。

“好吃吗？”前面的男生回头问她。

她把嘴里的肉咽下去，想了想，说：“我明天带同事来。”

纪黎宴收拾好操作台，把烤架上的余炭铲进铁桶里。

店里还残留着浓郁的烤鹅香气，混合着果木炭的余烬气息，形成一种让人安心的气味。

他翻开手机看了一眼时间。

六点四十分。从第一炉出炉到最后一炉卖完，刚好两个小时。

四十只整鹅全部卖空。

他算了一下今天的收入，进货成本三千五百二十，配料炭火大约花了二百，总收入比之前在路边摆摊又高了一截。

日净利润已经接近之前摆摊时的两倍了。

不过房租也是的开支。

秋天的天黑早些，小吃街的灯火却把柏油路面照得暖融融的。

空气中混杂着各家店铺飘出的气味。

麻辣烫的牛油香、铁板鱿鱼的焦香、烤红薯的蜜甜......

但所有这些味道聚在一起，也比不上蓝色门头下那间小店里渗出来的那一缕气息。

余烬未熄的果木炭还在铁桶里泛着暗红色的光。

偶尔有一两点火星爆开，腾起一股带着焦糖余韵的烟。

那烟从门缝里钻出来，顺着夜风一路往北飘。

路过麻辣烫摊子时，居然把那锅翻滚的红油气味都压下去三分。

隔壁卖煎饼果子的刘大姐正在做煎饼。

她手里的铲子突然停在半空。

鼻子动了动，偏头往纪黎宴的店门方向看了一眼。

她已经闻了一整个下午了。

那股烤鹅的香气从四点开始就没断过。

刘大姐放下铲子，走到门口吸了吸鼻子，然后冲纪黎宴喊了一嗓子：

“小纪，你明天还烤不？我闺女从外地回来，我给她带一只。”

纪黎宴正在屋里清点明天要用的腌料，听到这话从操作台后面探出头：

“烤。您要什么口味的？”

“就你下午卖的那种蜜汁的，我闻了一下午了，馋得不行。”

“给您留着。”

刘大姐满意地应了一声，转身回去继续收摊。

纪黎宴把明天要用的大料、酱料和果木炭一一清点完毕。

合上储物间的门。

他关上店门，穿过小吃街往城中村的方向走。

夜风灌进领口，寒意从脚底升上来，但他脑子里还在转着明天的事。

纪黎宴预定了五十只鹅，比今天又多了十只。

新烤架火力稳，但容量有限，一次只能烤八只，一炉四十分钟，满打满算两个半小时才能烤完。

如果客人来得太集中，中间会断档。

他得想个办法把出餐节奏错开，或者提前烤好一部分放在保温箱里。

回到出租屋，他没有马上洗漱，而是坐在桌边翻开笔记本。

桌上摊着一本从旧书店淘来的《烧腊工艺考》。

是张教授推荐给他的。

书页已经泛黄，有些段落被人用钢笔划过线。

旁边还留着密密麻麻的批注。

纪黎宴翻到标记过的那一页，上面讲的是粤式烧鹅的“挂炉”工艺，提到一种叫“皮水”的东西。

用麦芽糖、白醋和玫瑰露酒调制的脆皮水，在烤制前刷在鹅皮上。

能让表皮在高温下形成一层薄而脆的焦糖壳。

色泽红亮，口感酥化。

他合上书，心里有了点想法。

麦芽糖的甜比蜂蜜更内敛，在高温下形成的焦糖层也更薄更均匀。

如果他在现有的腌料基础上，再在烤制前刷一层改良过的脆皮水，会不会让外皮的层次更丰富？

第二天一早，纪黎宴比平时提前了半小时到店。

他从储物间里翻出麦芽糖和白醋，又去隔壁小卖部买了一瓶玫瑰露酒。

他把麦芽糖隔水加热化开，兑入白醋和玫瑰露酒，比例调了三版，尝到第三版的时候才觉得味道对了。

麦芽糖的甜不张扬，白醋的酸能中和油腻，玫瑰露的香气浮在最表面，若隐若现，像一层薄纱。

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