服装那边有孙晓芸和吴美芳盯着，火锅那边有陈峰林盯着，家里有秦烈，她第一次觉得自己可以离开一段时间而不担心家里出事。
南方比省城热得多，九月的太阳还是毒辣的。
她去了南方一趟，表面上是考察市场，实际上她心里一直惦记着一件事。
小龙虾。
她比谁都清楚，这种东西在二十年后的夏天会火成什么样。
夜宵摊上堆成山的虾壳，朋友圈里满屏的红色，一盆虾配一箱啤酒，能从傍晚吃到凌晨。
但现在的省城，还没有人把它当成正经菜。
菜市场偶尔有卖的，几分钱一斤，没人当回事。
许云归在南方城市转了两天，专门挑那些卖小龙虾的摊位。
她看做法、看调料、看价格、看顾客的反应。
跟记忆里那个遍地都是小龙虾的年代相比，现在还早得很。
做法粗糙，调味单一，卖相也不讲究。
但架不住这东西本身底子好，只要做对了路子，不愁没人吃。
她在路边摊坐下，点了一份。
龙虾端上来的时候红通通的一盆，热气混着花椒辣椒的味道扑面而来。
她捏起一只，掰开壳，蘸了蘸酱料，放进嘴里。
虾肉紧实弹牙，麻辣味道裹着虾本身的鲜甜。
虾的品质不错，个头大，肉质饱满。
但调味太粗糙了，酱料只是酱油辣椒随便兑的，没有层次感。
她可以调一版更精细的配方，把味道拉上去，比这边的做法强出一大截。
许云归把虾壳放下，擦了擦手，心里已经想好了大致的方案。
酱料要分两种口味，麻辣的和蒜蓉的。
蒜蓉在夜宵市场将来有很重的分量，现在的南方几乎没人做。
麻辣可以走川渝路子。
回省城之后，许云归带了一份样品回来。
晚上吃饭的时候她把那包密封好的小龙虾放在桌上，秦烈看了一眼，愣了一下。
“这是什么？”
“小龙虾，南方那边的。”许云归把袋子打开，推到他面前，“你尝尝。”
秦烈捏起一只翻来覆去地看了看，眉头微皱。
“这玩意儿不是下脚料吗？菜市场几分钱一斤，没人要。”
“现在没人要，以后就是抢手货，你尝了就知道了。”许云归也不解释太多，在桌边坐下来，把蘸料碟推到他面前。
秦烈掰开虾壳，蘸了蘸料放进嘴里，嚼了两下，眉头动了一下。
他又拿起一只，掰开，吃掉。
第三只的时候他已经不用蘸料了，直接吃原味。
许云归看着他吃，嘴角微微弯起来。
秦烈放下虾壳，把手上沾的油擦了擦：“味道确实不错。”
“跟你明说吧，这东西绝对是潜力股。省城没人做，咱们先入为主，等市场起来了，品牌就是我们的了。”
秦烈看了她一眼：“你什么时候知道这东西的？”
许云归顿了一下，目光微微闪烁：“以前在书上看过。”
她含糊地带了过去，秦烈也没有追问。他端碗继续吃他的饭，只应了一声：“嗯，那就做。”
许云归看着他那副“你说什么我都信”的样子，忍不住笑了。
窗外的风吹进来，带着院子里桂花若有若无的香气。
她翻开面前那本空白的笔记本，在第一页写下了三个字，小龙虾。
笔尖落下去的时候很稳……
十月的省城，秋意渐浓。
火锅店的热气还在五家店面里蒸腾着，但许云归的心思已经不在那儿了。
她给自己安排了一次详细的调研，带着笔记本，从城南到城北，把省城所有能做宵夜的地方走了个遍。
夜宵摊、大排档、小饭馆、国营饭店的夜市档口，没有一家卖小龙虾。
她又去菜市场转了转，水产区有卖的，装在塑料大盆里，活蹦乱跳，但买的人不多。
“这玩意儿咋吃？”
“不会弄，费劲。”
“壳那么硬，肉就那么一小口，不划算。”
她蹲在水产摊前面看了一会儿，在心里记下了这几句话。
三天之后她又去了南方一趟，轻车熟路地找到夜市，在几家卖小龙虾的摊位前坐下来，一样一样地吃。
她不需要像其他外地人一样摸索着学，她太清楚这东西该怎么做，她想看的是现在的做法和未来的做法之间差了什么。
看了两天，她心里有数了。
问题很简单，处理麻烦、吃起来脏手、很多人不知道怎么吃。
这三个问题不解决，小龙虾就永远是“下脚料”。
而她要做的，就是把这三个问题一个一个拆掉。
回省城的火车上，她在笔记本上写了三行字。
后厨处理干净，剪头去线，上桌即食。
提供一次性手套和围兜。
每张桌上贴吃法示意图。
许云归把笔帽盖上，看着那三行字，若有所思。
看起来好像是差不多了，但还是差了点意思，又说不上来是什么。
回到省城之后，她把方案拿给陈峰林看。
陈峰林坐在办公室里，翻完那几页纸，沉默了一会儿。
他抬起头，表情不是反对，更像是在认真替她考虑。
剪头去线、手套围兜、吃法示意图，这些没问题。但有一条他想不通。
“许总，您打算在桌上贴吃法示意图？那顾客看到图，会不会觉得自己进了一家需要学习才能吃饭的地方？会不会觉得门槛高了，反而不想进来了？”
许云归没有立刻回答，想了想，道：“贴图要改，改成漫画风格。不像是说明书，像是小游戏。不用太复杂，就画一个小人怎么捏虾、怎么掰壳、怎么蘸料，画得有趣一点。”
陈峰林看着她，沉默几秒：“行，我找人画。”
“还有个事，除了麻辣口味之外，加一个蒜蓉味。现在南方没人做蒜蓉，省城就更没人了。但那个味道对不吃辣的人很友好，而且闻着也香，能吸引路人。”
陈峰林在本子上记了下来，没有多问，他也适应了这个老板雷厉风行的风格。
她做决定之前好像早就想好了全部的东西……
一周之后，漫画版吃法示意图画好了。
很简单，六格漫画，画了一个圆头圆脑的小人，一步步剥龙虾的方法，最后嘴巴旁边画了一圈红油，表情很满足。
许云归看了之后点了点头，让人拿去印了。
手套和围兜也订好了。
透明的一次性手套，加厚的，不容易破。
围兜是浅蓝色的，印着一个小小的云记logo，不显眼，但让人记得住。