省城的“靠山屯野味馆”开业那天，卓全峰放了鞭炮。省城不让放鞭炮，他特意去街道办事处办了个手续，跑了三趟，盖了五个章，才拿到那张薄薄的批准纸。管片民警来检查了两回，看了批准纸，又看了厨房，又看了储藏室，又看了消防器材，里里外外检查了个遍，才点了头，“行了，放吧，别放太多，意思意思就行。”

卓全峰买了一挂五千响的，红彤彤的，从二楼窗户垂到地上，用竹竿挑着，风一吹，鞭炮晃来晃去，像个红灯笼。他亲自点炮，烟头凑上去，嗤嗤冒烟，等了半天没响，又凑近了一点，嗤嗤冒烟，还是没响。王铁柱在楼下喊，“全峰叔，是不是受潮了？”话音刚落，鞭炮噼里啪啦响了，火星子四溅，红纸屑炸了一地，硝烟弥漫，呛得人直咳嗽。白尾被鞭炮声吓得躲在狗窝里不敢出来——狗窝是临时搭的，在野味馆后院，用木板钉的，里面铺了稻草，暖和得很。虎子也躲进去了，五只小狗崽挤在虎子肚子底下，金子把脑袋埋在虎子肚子底下，只露出一个屁股，尾巴夹得紧紧的。三只老鹰蹲在屋顶上，歪着头看地上的红纸屑，小灰啾啾叫了一声，好像在说“吵死了吵死了”。两只新鹰蹲在二楼阳台上，闪电把头缩在翅膀底下，白云也跟着缩进去了。

野味馆在省城东区的一条主街上，离山货店不远，走路十分钟就到。门面两间，打通了，宽敞明亮。门口挂着一块黑底金字的招牌，“靠山屯野味馆”六个大字，是省城书画院的老师写的，颜体，厚重，铁画银钩，看着就气派。招牌两边各挂了一盏红灯笼，灯笼上写着“野味”“山珍”，风一吹，灯笼晃来晃去，穗子飘来飘去，好看得很。窗户上贴了一副对联，上联“山珍野味出长白”，下联“美味佳肴在靠山”，横批“宾至如归”，字是卓全峰自己写的，不好看，但实在。

王建国当大厨。他是从县城野味馆调过来的，在县城干了大半年，手艺已经练出来了，炖的野猪肉烂糊，炸的山鸡块酥脆，炒的狍子肉嫩滑，蒸的鹿肉筋道。他一米七的个头，长得敦实，圆脸，小眼睛，嘴角总挂着一丝笑，看着就喜庆。头上戴着一顶白色的厨师帽，高高的，像个烟囱，身上穿着一件白色的围裙，围裙上沾满了油渍和血渍，洗都洗不掉，但他不在乎，他说，“厨房里的人，哪有不沾油不沾血的？沾了就沾了，洗干净就完了。”

“建国，今天开业，你好好露一手。”卓全峰站在厨房门口，看着王建国忙活。

“放心吧，全峰叔。”王建国把锅烧热，倒上油，油热了，把切好的野猪肉倒进去，嗤啦一声，油烟四起，香味立刻飘了出来。他用锅铲翻了几下，野猪肉在锅里翻滚，颜色从红变褐，从褐变焦黄，边缘微微卷起，像一朵朵小花。他加上葱姜蒜、酱油、糖、料酒，盖上锅盖，焖了一会儿，掀开锅盖，一股浓香扑鼻而来，连站在门口的卓全峰都咽了口唾沫。

第一个客人是个五十多岁的男人，穿着一件灰色的中山装，头发梳得整整齐齐的，戴着眼镜，像个知识分子。他在门口站了一会儿，看了看招牌，又看了看对联，推门进来了。“老板，你们这儿真有野味？”

“有。”卓全峰迎上去，递过菜单，“野猪肉、狍子肉、鹿肉、山鸡肉、野兔肉，还有野蘑菇、野木耳、山野菜，都是长白山的，正宗。”

男人翻了翻菜单，点了红烧野猪肉、清炖狍子肉、干炸山鸡块，外加一个凉拌野木耳。王建国在厨房里忙活了一炷香的工夫，菜端上来了。男人夹了一块红烧野猪肉，放进嘴里，嚼了嚼，眼睛亮了，“好吃，比家猪肉香，有嚼劲，不腻。”又夹了一块清炖狍子肉，嚼了嚼，“这个也好吃，嫩，滑，鲜。”又夹了一块干炸山鸡块，嚼了嚼，“这个酥，脆，香。”他放下筷子，看着卓全峰，“老板，你们这野味正宗，我在省城吃了这么多家野味馆，没一家比得上你们。”

“那当然。”卓全峰笑了，“我们的野味都是自己打的，新鲜，不掺假。别的野味馆的野味，说是野味，其实都是家养的，喂饲料的，能一样吗？”

男人点了点头，“有道理。”吃完了，付了钱，临走时说，“老板，我下回带朋友来。”

第二个客人是个年轻姑娘，二十出头，烫着卷发，穿着蝙蝠衫、牛仔裤，时髦得很。她点了干炸山鸡块和凉拌野木耳，吃得很快，吃完了擦了擦嘴，“老板，你们这野味馆不错，下次我带同事来。”

第三个客人是个中年妇女，带着一个七八岁的小男孩。小男孩吵着要吃肉，中年妇女点了红烧野猪肉和清炖狍子肉。小男孩吃了一块野猪肉，眼睛亮了，“妈妈，这个肉好吃！”又吃了一块，又亮了，“妈妈，我还要！”中年妇女笑了，“慢点吃，别噎着。”

一天下来，来了二十多桌客人，营业额两百多块。卓全峰算了算，刨去成本、房租、水电、人工，净赚八十多块。不算多，但比预想的好。省城的店刚开张，牌子还没打出去，能有这样的生意，已经不错了。等回头客多了，口碑传出去了，生意自然就好了。

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